Manipulador de Alimentos de Alto Riesgo

¿Cuáles son los objetivos del curso de manipulador de Alimentos de Alto Riesgo?

• Proporcionar los conocimientos teórico-prácticos para identificar, clasificar y aplicar adecuadamente las medidas de seguridad e higiene en la manipulación de alimentos de alto riesgo.
• Hacer uso de las reglas generales de higiene alimentaria y de prevención de la contaminación en todas las fases del proceso: recepción, almacenamiento, elaboración y distribución.
• Evaluar, en base a los conocimientos adquiridos, los principales peligros biológicos, químicos y físicos en los alimentos, aplicando el sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).
• Reconocer y saber aplicar las medidas de higiene personal, así como las correctas prácticas de limpieza, desinsectación, desratización y mantenimiento de locales, equipos y utensilios.
• Adquirir los conocimientos básicos y la destreza necesaria para garantizar la seguridad alimentaria, incluyendo la conservación, envasado, embalado y etiquetado de alimentos de alto riesgo.
• Profundizar en la aplicación de la normativa vigente y en los requisitos legales específicos relacionados con la manipulación de alimentos de alto riesgo como garantía de salud pública.
• Proporcionar una guía de referencia para la aplicación práctica de los sistemas de autocontrol y gestión de riesgos alimentarios en entornos profesionales de alto riesgo.

¿Cuáles son los contenidos del curso de manipulador de Alimentos de Alto Riesgo?

Bloque 1. Manipulación de alimentos

• Tema 0: Introducción
• Tema 1: Alimentación
• Tema 2: Higiene alimentaria
• Tema 3: La contaminación de alimentos
• Tema 4: Enfermedades de transmisión alimentaria
• Tema 5: Higiene de los manipuladores
• Tema 6: Desinsectación y desratización
• Tema 7: Higiene de locales y equipos
• Tema 8: Conservación de los alimentos
• Tema 9: Proveedores, envasado, embalado y etiquetado
• Tema 10: Sistema de autocontrol: APPCC

Bloque 2. Guía específica de alto riesgo

• Tema 0: Introducción
• Tema 1: Requisitos
• Tema 2: Sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico
• Tema 3: Legislación